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Jul 2

La refrigeración consiste en reducir y mantener la temperatura de un espacio determinado por debajo de
la temperatura ambiente, básicamente para la conservación de alimentos. Otras aplicaciones permiten
licuado de gases, enfriamiento de procesos industriales, aire acondicionado, etc.

La conservación de alimentos por medio de refrigeración tiene muchas ventajas sobre el enlatado, el
secado o el curado, debido a que permite al producto conservar su frescura y todo su valor nutritivo
y vitaminas. La refrigeración retarda el proceso de descomposición natural realizada por bacterias,
enzimas y hongos, aletargando a los microorganismos, pero no eliminándolos, por lo que el almacenamiento no debe ser indefinido.

Los primeros “refrigeradores” del siglo XIX usaban hielo para enfriar su interior; luego en 1856 surgió el
primer refrigerador por compresión de vapor y se utilizó para enfriar cerveza. Sucesivamente se fueron
desarrollando nuevos y más pequeños motores y compresores, hasta llegar a los sistemas actuales.
Los equipos de refrigeración más empleados por las empresas son los cuartos fríos, las refrigeradoras
comerciales, las máquinas de fabricación de hielo y el transporte refrigerado.

La refrigeración también constituye una necesidad moderna para el hogar, de forma que el refrigerador
doméstico constituye entre el 25% y el 50% del consumo energético en el sector residencial, ya que
permanece encendido y operando continuamente las 24 horas del día, por lo que la eficiencia de estos
equipos es de mucha importancia en el diseño de políticas públicas en el sector energético.


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