Curso Básico Refrigeración Industrial Capacitación Componentes Refrigeración Industrial De Aire Acondicionado

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No sin moti vos, las noticias referentes al interes
del hombre por la conservacion de los alimentos
se pierden en la noche de los tiempos. Podemos pensar

que, aun en las epocas mas primitivas, siempre existio
quien tuviera el elogiable sentido de la prevision.
Es asi que, a la constante preocupaci6n de procurarse
los alimentos, se agrego tambien la de conservarlos

para los periodos menos favorables, sobre todo cuando
se trataba de sustancias perecederas como las carnes,
los pescados y la leche, es decir, los alimentos
de origen animal.
El primer sistema
cocci6n, y luego
40 mil aftos atras.
utilizado fue
la desecacion,
naturalmente
que se remonta
la

a
La salaz6n de la carne y del pescado era conocida
entre los Egipcios 4000 aftos antes de Cristo. Los
romanos preparaban conservas combinando el uso del
calor, del humo, de la sal y de las especias, sistemas
que se utilizan actualmente. Solian tambien proteger

los alimentos del calor estival, conservandolos
en aquellos pozos y grutas en los cuales se hubieran
acumulado hielo y nieve durante el invierno.
La importancia de la cadena del frio para la conservacion
de los alimentos no fue muy clara, hasta

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